Un rico pisto a la burgalesa es una receta muy tradicional y propia de Burgos. Es  muy parecida a cualquier otro pisto, pero con otros ingredientes y otra forma de hacer. Para hacerla en casa, necesitaremos:

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 4 tomates
• 2 patatas
• Sal, aceite
• Pan
• 2 huevos

En una gran cazuela ponemos un poco de aceite y a continuación echamos la cebolla que consideremos necesaria, al gusto de cada uno. Dejar dorar la cebolla y añadir el pimiento picado también. Posteriormente echamos los tomates ya escaldados, para que se puedan trocear mejor. Remover bien y echar un poco de sal y los calabacines.

Añadir las patatas en cuadrados pequeños y hacer que todo se mezcle bien. Dejar un rato hasta que se haga y comprobemos que las patatas están tiernas. Ahora echamos los huevos batidos. Apartar a los pocos minutos, el tiempo justo hasta que cuajen. En el plato donde sirvamos el pisto, podemos poner unos trozos de pan frito, para que de este modo tenga una mejor textura.